【台北大直RAW】全台最難訂的餐廳/情人節驚喜米其林2星主廚江振誠現身~最新菜單約會餐廳!

2019年2月14日 星期四



終於吃到全台最難訂位的餐廳RAW,竟然還是在情人節~最後壓軸驚喜米其林3星主廚江振誠現身,

超幸運還拍了合照!結合台灣食材的法式創意料理,全新菜單色香味俱全讓人驚嘆,約會必吃!


不敢相信~我終於吃到全台灣最難訂位的餐廳RAW,而且還是在超搶手的情人節!

託朋友的福幫忙訂到位子,用餐最後RAW還有壓軸驚喜竟然就是米其林3星主廚江振誠現身

我們在用餐的時候就一直讚嘆好好吃,沒想到最後還能和主廚合照,真的超感動呀~

全台最難訂的餐廳RAW情人節特餐20秒小影片在這邊❤


RAW該怎麼訂位?
RAW目前只有開放網路訂位

官網訂位中文版請點:https://www.raw.com.tw/RawBooking.aspx?Language=ch

每天中午12:00開放未來60天內的訂位(含第60天),

填表後如果有收到需要支付訂金的E-mail就表示RAW訂位成功囉!

PS.RAW最後取消訂位並可退款日期為用餐前 14 天。



建議行程
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RAW餐廳就位在台北大直美麗華附近,捷運劍潭南路站3號出口,

台灣首位米其林3星主廚江振誠回台開設的第一間餐廳,

2018年RAW才剛榮獲台北米其林一星殊榮,2019年晉升為台北米其林二星餐廳,

號稱全台灣最難訂位的餐廳,我和朋友朝思暮想了一年吧,

網路訂位永遠都是滿位的狀態,這次終於有位置可以入內用餐超開心!



RAW入口處就是獨一無二的吧檯意象,以巨型原木打造而成,

一走進來就有陣陣原木香撲鼻而來~

值得一提的是,RAW的服務生都是經過特別訓練,拍照技術很不錯,

可以直接請服務生幫忙拍合照沒問題的唷!




RAW後方座位區也充滿了許多原木的元素,座位與座位之間的間隔寬敞,

所以座位數不算多,後方半開放式廚房可以看到大廚與服務生們忙進忙出。



桌上擺著今天RAW用餐的菜單MENU,RAW的套餐價位會因食材不同而調整,

我們用餐時是情人節,只有NT.3500+10%/人的特餐,

因為今天RAW的食材中用了大量鴨肝、松露,所以價位比較高一些。

菜單很特別,不會清楚寫出菜名,反而是列出每道菜中大概會使用的食材,

至於如何呈現出來,就只能等到上菜才知道,讓人有點期盼感~



入座後,座位旁邊的抽屜拉開,就是各式餐具可以自由取用。

水資另外算,NT.120元/人,可以選擇氣泡水或非氣泡水。



用餐前會詢問是否需要搭酒,每套包含5杯配好的紅白酒,價位是NT.1600/套,

不想喝太多的話,也可以兩人點一套來SHARE。




餐前現烤麵包

RAW的餐前麵包滿大一塊,已經事先幫忙切塊,算是店內招牌之一,

平常時段用餐麵包是需要另外加錢加點的,但今天情人節特餐麵包已經內含囉!

看起來平凡的麵包,吃一口就讓我們大驚喜,

現烤的麵包口感外曾超級脆,裡面卻還是軟綿綿,一口咬下香氣超濃郁,

搭配RAW自家研製的奶油(添加了海鹽、可可和蕎麥),風味一級棒,

推薦來用餐一定要加點~



澳洲和牛肉串

才剛上桌第一道食材就這麼厲害!

澳洲和牛肉串是結合日本串燒的感覺製作而成,

牛肉串本體選用澳洲和牛,並撒上新鮮的黑松露,

旁邊搭配的是香濃鴨肝醬,打上一顆鵪鶉蛋黃,

天啊黑松露跟鴨肝都是美味又昂貴的食材,和牛肉、蛋黃搭在一起真的超美味~




清粥小菜

這道也很妙,旁邊杯中是濃稠的米漿水,

左手邊碗上擺著的是一片米餅,點綴上海膽與鮮蔬,

有點像是將平時常吃的粥品分解開來,

食用時一起入口,就回到像是在吃粥的味道呢~




巧達湯

一般巧達湯會有的元素都可以在這邊看到:蔬菜、蘑菇、海鮮和培根,

左手邊是蔬菜、蘑菇所組成,右邊則是海鮮類,

鮮美巨蛤上的泡泡則是用培根打出來的~

食用時只要將巨蛤中的湯汁倒出來,搭配鮮蔬一起入口,

就像是一道色香味俱全的海鮮濃湯啦!

而且倒出來才發現,巨蛤中的蛤肉已經先幫忙切塊了,味道一吃就鮮美。



因為一般吃巧達湯時都會搭配麵包丁,所以RAW也附上了特製麵包,

特別的是一般義大利麵包是搭配豬肉,RAW特別改為以旗魚肚做成的醃肉,

所以本身單吃就有點鹹味,建議可以沾著巧達湯一起吃比較好吃唷!




猴頭菇、鴨胗、蠔乾

這道的創作靈感來自於台灣的佛跳牆,

兼具了山珍與海味,搭配以鴨肉長時間燉煮的法式清湯湯頭,

所謂的山珍,指的是猴頭菇、炸過的鴨翅、鴨胗,

海味的部分則是RAW服務員會現場幫忙每位貴賓刷最新鮮的蠔乾撒上唷!



吃到後來會發現裡面還夾雜著一些蘋果切丁,

是為了讓口感更加清爽鮮甜唷~




冬筍、土雞蛋

這道真的讓我驚艷到,也太好吃了吧~

看起來沒有特別花俏,其實是以不同筍類組成,

最外圈是炸過的夜來香花苞,接著往內是烤過的冬筍、燙過的蘆筍,

不同的料理方式也可以吃到口感,不過最讓人驚喜的是馬鈴薯泥配松露,

中間是口感綿密細緻的馬鈴薯泥,下面還藏著江主廚的獨門沾醬-松露蛋醬汁,

最後刷上新鮮黑松露,馬鈴薯跟黑松露真的絕配,

馬鈴薯泥將黑松露的香氣襯托得更加鮮明,

絕對可以說是我吃過最好吃的馬鈴薯泥無誤呀!




水果玉米、麵疙瘩、烏魚子

主菜選用基隆的新鮮大龍蝦,肉質彈牙鮮美,

但如果只是這樣,真的沒什麼特別,更厲害的原來是...



看得出來這薄薄一片的黃色是什麼食材嗎?

想不到吧!竟然是大廚一刀慢慢切下來的玉米片!

真心覺得這刀法太厲害啦~竟然可以把玉米切成這樣,

玉米片下方搭配的是一團團麵疙瘩及些許玉米餅乾,此外還摻雜了一些辣烏魚子醬,

含在口中可以感受到一顆一顆的烏魚子口感~




MEMORY

看起來很像焦糖布丁,其實這道MEMORY是江主廚的成名作,

1997年,江主廚還在法國某間米其林餐廳當學徒,同時也是餐廳學徒中唯一一位亞洲人,

當年餐廳老闆舉辦了比賽,讓各位學徒們自由研發新菜色,

獲得第一名的話就可以登上餐廳當季菜單,而江主廚當時就是創作了這道料理贏得比賽,

所以這道MEMORY對於江主廚而言是非常重要、充滿回憶的作品,

服務員說只要是特別的日子、餐會,江主廚都會端出這道特別料理~

旁邊的小湯匙上印著MEMORY的字樣,主體則是以鴨肝、松露做成像茶碗蒸這樣的軟凍,

這道我們同行的四人一吃都是讚不絕口,下方是以鴨肝做成的軟凍

鴨肝本身就已經口感綿密、入口即化,配上滿滿的黑松露,每吃一口都是享受,

吃完還會讓人回味無窮,像我現在打文章最念念不忘的就是這道MEMORY呀!




放山雞、旨味醬、大根

吃了這麼多道,主餐終於要上桌啦!

今天的主菜選用苗栗飼養120天的放山雞,

之所以選擇放山雞是因為放山雞的肉質比較沒那麼紮實,膠質比較多,

風味上也會比較明顯一些,搭配的鮮蔬是春天必備蔬菜-娃娃菜,

帶點微苦口感,另外還有醃漬過的大根,代表的是清爽口感,

最下方醬汁部分則是以蘑菇+黑松露組成的清甜旨味醬風味。

享用時建議可以先吃雞肉的原味,再搭配底部醬汁吃吃看,

最棒的是,旁邊一大片一大片的可都是新鮮刷下來的黑松露唷!




布拉塔、杏仁麻糬、松露焦糖

飯後第一道甜點,一大團白白的其實下方是杏仁麻糬冰,蓋上綿密的慕斯,

附上的醬汁是由焦糖、黑松露、桂圓、湯圓熬煮的熱騰騰醬汁,

直接淋在麻糬冰上面享用,豐富的口感還帶點台灣味,吃起來更加軟Q又特別。




Hunting Your Truffle

翻成中文其實就是找尋自己的松露的意思,

這道真的很有趣,沒想到RAW會直接送上一盆像是森林地的造景,

還附了小鏟子讓大家自己挖土尋找藏在其中的松露巧克力,

其實很簡單找,一般黑松露都是生長於橡樹或榛樹的樹根下,

所以就朝樹根那邊挖幾下就可以找到了,真的佩服RAW的創意,很好玩啊!




情人節特別活動

情人節用餐RAW還推出了特別活動,就是戳戳樂啦,

獎項非常豐富,有名牌T-Shirt、主廚出的書、酒精/無酒精飲料等,

我們分別抽到無酒精飲料和情侶T-Srirt,

聽說最大獎是RAW免費用餐耶!



沒抽到喜歡的獎也沒關係,

情人節RAW有幫每位賓客準備了小禮物。



用餐到最後,沒想到最後壓軸的驚喜竟然是主廚江振誠現身啦!

馬上一堆人湧上前簽名+拍照,因為江主廚還要趕著去開會所以沒有待太久,

好感動我們有合照到啊啊!這一餐完全值得哈哈~




RAW
✓RAW地址:台北市中山區樂群三路301號(捷運劍南路站3號出口步行5分鐘)

✓RAW電話:0285015800

✓RAW營業時間:週三~週日 11:30~14:30、18:00~22:00,週一二公休

✓RAW訂位連結:https://www.raw.com.tw/RawBooking.aspx?Language=ch

✓RAW價位:情人節特餐每人NT.3500+10%,另加水資每人NT.120,搭酒每人每套NT.1600元



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